EN LA DESPENSA

Para llevar una buena dieta equilibrada (sea cual sea) se requiere información sobre la materia y un poco de conocimiento sobre nutrición. Esto nos ayudará a tener criterio y elegir por nosotros/as mismos/as lo que es mejor para nuestro organismo, y también, para que no nos vendan el producto de turno que tanto anuncian las multinacionales o grandes marcas.

Por todo ello, en esta sección os presentaré una serie de alimentos que no deben faltar en nuestra despensa (si no eres vega@ traquil@ que también te beneficiará consumirlos y no te convertirá en un bicho rarito).

Lo ideal en toda despensa (y lo que recomiendo siempre que se pueda) es que sus ingredientes sean de origen ecológico (sin pesticidas, hormonas y cosas varias) e integrales.

Nuestra despensa variará su contenido y se adaptará a la temporada en la que se encuentre, y siempre se dará prioridad a los productos locales (agricultores de los alrededores, fruterías de barrio,...) para así potenciar el comercio local y evitar la contaminación por transporte y embalaje.

Alimentos a tener siempre a mano:

• VERDURAS Y HORTALIZAS FRESCAS: ajo, cebolla, puerro, lechugas varias, rúcula, espinacas, acelgas,escarola, endivias, alcachofas, tomates, rábanos, pepinos, zanahorias, patatas, boniatos, nabos, remolachas, calabacín, berengena, pimiento (rojo, verde, padrón, chiles,...), calabaza, todo tipo de coles, brócoli, cardo, apio, hinojo, espárragos,...

• FRUTAS FRESCAS: peras, manzanas, plátanos, kiwis, granada, caquis, nísperos, uva, higos, ciruelas, melocotones, albaricoques, prunas, nectarinas, aguacate, piña, mango, papaya, fruta de la pasión, coco, sandía, melón, naranja, mandarina, limón, lima, pomelo, fresas, frambuesas, moras, arándanos, cerezas,..

• CEREALES INTEGRALES: arroz (redondo, salvaje, basmati, tai, alargado...), trigo (grano y/o pasta), trigo sarraceno, trigo kamut, trigo espelta, cebada, avena, mijo, quinoa (es un pseudocereal), amaranto, centeno, maíz,...

• LEGUMBRES: lentejas (verdes, pardas,...), garbanzos, judías frescas, judías secas (blancas, pardas, azukis, garrofón,...),  habas, guisantes, cacahuete, soja, altramuces...

• HARINAS: de arroz, de espelta, de cebada, de trigo integral, de trigo sarraceno, de centeno, de maíz, de mandioca, de garbanzos,...

• LECHES Y NATAS VEGETALES: de avena, de arroz, de almendras, de avellanas, de kamut, de quinoa, de soja,...

• GERMINADOS: alfalfa, zanahoria, rabanitos, lentejas,... 

• SETAS/HONGOS: champiñones, portobello, setas de ostra, setas de cardo, shiitake , rebollones, boletus edulis, trompeta de la muerte, funghi porcini,...

• ALGAS: kombu, wakame, dulce, nori, arame, hiziki, espagueti del mar, espirulina, agar-agar, kelp,...

• FRUTOS SECOS Y SEMILLAS CRUDOS: almendras, nueces, pistachos, avellanas, nueces de macadamia, pakanas, coquitos de Brasil, anacardos, semillas de girasol, semillas de calabaza, semillas de lino, sésamo, semillas de amapola, chía, cáñamo,...

• FRUTAS SECAS: higos, ciruelas, orejones (albaricoque, melocotón), uvas pasas, dátiles, bayas de goji, tomates secos, ñoras...

• ESPECIAS/HIERBAS AROMÁTICAS (FRESCAS O SECAS): romero, tomillo, orégano, perejil, cilantro, albahaca, menta, hierbabuena, salvia, eneldo, estragón, cebollino, pimienta (verde, blanca, roja, negra), pimentón (dulce o picante), tabasco, ajo en polvo, cebolla granulada, comino, jengibre, cúrcuma, curry, canela, cardamomo, clavo de olor, anís estrellado, nuez moscada, mostaza, salsa de soja/tamari, miso, sal marina, sal rosa del Himalaya, sal de hierbas, cristales de sal,...

• SUPERALIMENTOS*: levadura de cerveza, germen de trigo, tofu, seitán.

• ACEITES (DE 1ª PRESIÓN EN FRÍO): de oliva,  de girasol, de lino, de sésamo, de cáñamo, de coco.

• VINAGRES: de vino, de manzana, de umeboshi, balsámico,...

• ENDULZANTES: azúcar moreno integral, panela, sirope de ágave, melaza de caña, melaza de arroz, melaza de cebada, stevia, concentrado de manzana,...

• SUPLEMENTOS: Vitamina B12 (5 mcgr al día).

* He denominado superalimentos a este grupo porque contienen gran cantidad de nutrientes en su interior. Consumir una cucharada de levadura de cerveza y otra de germen de trigo al día (espolvoreado en las ensaladas está muy rico).También recomiendo tomar una cucharadita de aceite de lino al día para que no nos falten omega-3.

Respecto al seitán y al tofu no recomiendo su consumo diario porque prefiero dar prioridad a alimentos más naturales y no tan concentrados (cada 2-3 semanas aprox.).