Bizcocho de boniato, avellanas y chocolate [Sin gluten]

Si tuviese que elegir entre la calabaza o el boniato (el naranja), la verdad es que no sé por cual me decantaría.


Cada año que pasa me hago más fan del boniato, y cada vez adquiere un mayor protagonismo en la cocina. Lo añado a arroces (¡en el arroz al horno está de vicio!), con lentejas estofadas, en crema de verduras, con pasta, en bizcochos, tortitas o magdalenas, también en ensaladas, sopas y hervidos, al horno y en tortillas. ¡Me encanta combinarlo con setas, está delicioso!.


Entre las PROPIEDADES más interesantes del boniato encontramos:

• - Muy nutritivo y digestivo (ideal para deportistas, niñ@s y personas con gran desgaste físico).
• - Rico en provitamina A en forma de betacarotenos y Vitamina 9. (Refuerza el sistema inmune, ideal para prevenir resfriados y gripes. También mejora la salud de la piel, vista y cardiovascular).
• - Contiene metionina, rica en azufre (ayuda a depurar el hígado).

Así que hoy, os traigo este maravilloso tubérculo en forma de bizcocho vegano, junto con chocolate y avellanas... ¡buenísimo! Y, además sin gluten y totalmente de temporada.


La consistencia de este bizcocho no es esponjosa, es más densa y aromática. Recuerda a la textura del Carrot Cake (tarta de zanahoria). Además, al acompañarla de la salsa de "nata" de anacardos y vainilla adquiere un nivel superior.


¡Espero que os guste!   ❤❤❤

Bizcocho de boniato, avellanas y chocolate con salsa de "nata" de anacardos y vainilla [Sin gluten]

INGREDIENTES


Secos:
- 1/2 taza (60 gr) de harina de avena (sin gluten) (puedes triturar finamente los copos)
- 1/2 taza (50 gr.) de harina de avellana (o triturada muy fina)
- 3/4 taza  (100 gr.) de harina integral de trigo sarraceno
- 1/4 taza (25 gr.) de coco rayado
- 1 cucharadita de bicarbonato en polvo
- 1 cucharadita de levadura química
- Especias: 1/2 cucharadita de canela; 1/4 de jengibre; pizca de nuez moscada y 1/2 cucharadita de vainilla en polvo.
- 3/4 (150 gr.) taza de panela /azúcar integral de caña/azúcar de coco
- pizca de sal marina / Himalaya

Húmedos:
- 1/2 taza (125 ml.) de leche vegetal (avena, soja, almendras...)
- 1/2 taza (125 ml.) de aceite de oliva / de coco (ambos de primera presión en frío).
- 1 taza de boniato pelado y rallado fino.
- 1 cucharadita de vinagre de manzana.
- 1 cucharada de semillas de chía + 2 cucharadas de agua (deja reposar unos 10 minutos)

- 100 gr. Chocolate negro (+ 70% de cacao)


Salsa de anacardos y vainilla:
- 1/2 taza de anacardos crudos
- 1/2 cucharada de sirope de ágave
- vainilla en polvo
- 1/2 cucharada de aceite de coco (de 1ª presión en frío)
- 1/3 taza de leche vegetal (coco, avena, soja...)


ELABORACIÓN

Mezcla todos los ingredientes secos en un bol. Incorpora los húmedos y remueve suavemente hasta que esté todo bien integrado.

Coloca muy bien el papel vegetal (apto para el horno) en el molde donde harás tu bizcocho. Vierte dentro la masa y coloca por encima el chocolate negro troceado.

Introduce en el horno precalentado a 180ºC, a media altura y hornea durante unos 45 minutos. Los 10 primeros minutos (si tu horno te lo permite) pon que el calor sólo salga por la base, de esta forma hará que el bizcocho suba más. Después pon calor uniforme, por arriba y por la base.

Sabrás que tu bizcocho ya está cuando lo pinches con un palillo y éste salga limpio.

Deja enfriar unos minutos y después saca el bizcocho del molde con la ayuda del papel y colócalo sobre una rejilla hasta que se enfríe.

Para preparar la salsa, habrás dejado los anacardos a remojo en agua, entre 4 u 8 horas para así reblandecerlos y activarlos enzimáticamente. Escurre y colócalos en un vaso batidor junto con el sirope de ágave, el aceite de coco, la vainilla y la leche vegetal. Tritura con la batidora hasta conseguir una salsa muy fina y suave. Añade más leche vegetal si te gusta más ligera.

Sirve el bizcocho con un poco de salsa de "nata" de anacardos y vainilla.