Bizcocho sencillo de espelta [Coca de llanda]

Esta receta no es original mía, la he sacado del libro "Cocina vegetariana para niños...y para toda la familia", de Mercedes Blasco. Bueno, he de decir que le he hecho algunos retoques... jeje.

Consiste en un bizcocho sencillo, el cual es similar a la coca de llanda tan típica de la zona de Valencia.

Espero que os guste, ya que podéis usar este bizcocho tal cual para desayunar o merendar, o si lo cubrís con chocolate, frosting,... y/o lo rellenáis, se puede usar como base de una tarta más elaborada.

¡A little-veggie le ha encantado! ¡El pobre no paraba de llorar mientras hacía las fotos porque no podía esperar para comérselo, quería un trozo ya!

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 Bizcocho sencillo de espelta [Coca de llanda]

INGREDIENTES (Para un bizcocho pequeño para 3- 4 personas justas*.)

*Si lo usáis como base os recomiendo duplicar las cantidades.

100 gr. de azúcar integral de caña
150 gr. de harina integral de espelta
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 sobre de levadura química
1 yogur de soja (el mío era de vainilla)
75 ml de aceite de oliva (de primera presión en frío)
50 ml de leche vegetal (en mi caso avena)
Ralladura de 1 limón

Semillas de sésamo para la superficie.

ELABORACIÓN

Mezcla los ingredientes secos por un lado (harina + azúcar + bicarbonato + levadura), y los húmedos por otro (yogur + leche vegetal + aceite + ralladura de limón). Junta ambos y remueve muy bien hasta obtener una mezcla bien homogénea.

Vierte la masa en una bandeja cubierta con papel vegetal especial para el horno.

Espolvorea por encima el sésamo y un poco de azúcar. Introduce en el horno, precalentado previamente a 170º C, a media altura, y hornea entre 30 - 45 minutos hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

Recuerda no abrir el horno mientras la masa del bizcocho está subiendo, ya que interrumpirás el proceso y ya no subirá.

¡Qué dificil es hacer fotos cuando tu hijo está ansioso de comerse lo que estás fotografiando!