Arroz integral con salteado de puerros, champiñones, tomates y garbanzos

¡Tranquilos, que no me he pasado a la cocina contemporánea con nombres ultralargos! jejeje

Esta receta es una de esas que se elaboran con las pequeñas cantidades que van sobrando y que se almacenan en la nevera, por ejemplo 1 o 2 tomates que se han quedado en un rinconcillo; un puñadito de garbanzos que sobraron del cocido vegeta (y que por supuesto no ibas a tirar); etc.

Así que las cantidades las pongo pero que cada cual las varíe a su gusto o a lo que disponga en ese momento por su cocina.

Con esto demostramos que la cocina del día a día, en la que hay veces que se necesita de un plato rápido y con ingredientes que tengamos a mano, no está reñida con la cocina deliciosa y a la vez nutritiva.



INGREDIENTES (para 2 personas)

arroz integral
2 dientes de ajo
2 puerros
varios champiñones o setas portobello
2 tomates de pera
1 puñado de garbanzos cocidos y escurridos
unas ramitas de albahaca fresca
semillas de sésamo
sal del Himalaya
2 cucharadas de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

Hierve el arroz en abundante agua salada el tiempo que indique el paquete.

Pela y pica los ajos. Corta a rodajas los puerros y trocea los champiñones.
Saltea todo el conjunto unos 3-4 minutos en una sartén con el aceite caliente. Remueve sin parar a fuego medio-fuerte. Incorpora los garbanzos y los tomates pelados y troceados. Salpimienta y saltea un par de minutos más.

Sirve el arroz escurrido con el salteado de verduras y garbanzos por encima. Espolvorea con albahaca fresca picada y un poco de semillas de sésamo.

Bon profit!