Espaguetis con zanahorias, pasas y espinacas

Plato sencillo, ligero, sabroso y nutritivo.

Destaca su contraste de sabores (dulce-salado) y de texturas (de las pipas de calabaza!).

¡Espero que os guste!

INGREDIENTES (2 personas)

180 gr de espaguetis integrales
2 dientes de ajo
1 cebolla 
2 zanahorias
un puñado de pasas
1 manojo de espinacas
1 puñadito de pipas de calabaza
sal marina / Himalaya
pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva (1ª presión en frío)

ELABORACIÓN

Hierve los espaguetis en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal el tiempo que indique el paquete, hasta que estén al dente. Cuando estén, escurre y reserva.

En una sartén sin nada de aceite, pon a tostar las pipas de calabaza, removiendo de vez en cuando. Una vez se hayan hinchado, sácalas y reserva.

Pela y trocea los dientes de ajo y la cebolla. Pela también las zanahorias y córtalas a rodajas finas. En una sartén con 2 cucharadas de aceite caliente, añade el ajo, la cebolla, las zanahorias y las pasas. Saltea a fuego medio sin dejar de remover. Salpimienta.
Cuando comiencen a ablandarse, añade las hojas de las espinacas lavadas, escurridas y troceadas. Deja que se cocine un par de minutos.

Reduce el fuego y añade los espaguetis a la sartén y mezcla bien con las verduras. Cuando se hayan calentado lo suficiente, sirve cada ración en su plato.
Espolvorea por encima las pipas de calabaza tostadas y un poco de cristales de sal.


BUON APPETITO!