Arroz con puerros, col, zanahoria y almendras

¡Muy sencillo de hacer pero rápido, sabroso y ligero!

Se puede usar cualquier tipo de arroz, yo he usado el semi-integral Tai, pero también queda muy bien con un basmati integral, un arroz de grano redondo integral, uno salvaje, tipo jazmín ...

INGREDIENTES (para 2 personas)

140 gr de arroz semi-integral Tai (o el que queráis)
2 puerros
1 zanahoria mediana
unos cuantos ramilletes de col blanca
un puñado de almendras peladas(o nueces, anacardos,...)
sal marina / Himalaya
pimienta negra recien molida
2 cucharadas de aceite de oliva (de 1ª presión en frío)

ELABORACIÓN

Cuece el arroz en agua hirviendo con sal el tiempo que indique el paquete. Escurre y reserva.

Lava muy bien los puerros y córtalos a rodajas finas. Pela y trocea la zanahoria. Limpia la col y desmenúzala en ramilletes pequeños.

En una sartén con el aceite de oliva caliente, echa las verduras y las almendras, y saltéalas a fuego medio. Salpimienta y sigue removiendo hasta que comiencen a dorarse. Retira del fuego.

Mezcla las verduras salteadas junto con el arroz. Vuelve a salpimientar un poco otra vez.

Sirve caliente con un poco de perejil y pimentón picante por encima.