Potaje de garbanzos con espinacas

Ya estamos en primavera pero el frío parece que no quiere irse.

Así que... ¿qué os parece si le hacemos frente con un plato tradicional de nuestra cocina y que además está calentito calentito?

INGREDIENTES (2 personas)

250 gr. de garbanzos cocidos escurridos (también podéis usar secos, pero se os alargará la cocción)
2 dientes de ajo
1 puerro
1 zanahoria
1 patata
1 manojo de espinacas
3 cucharadas de tomate natural triturado
2 cucharadas de aceite de oliva
sal marina / Himalaya
pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de pimentón rojo dulce
1 hoja de laurel
1 pizca de jengibre en polvo
pizca de tomillo
un poco de perejil fresco picado o seco
agua

ELABORACIÓN

Pela y pica los dientes de ajo. Limpia muy bien el puerro y trocéalo.
Añádelos junto al laurel a una cazuela honda con el aceite de oliva caliente.

Pela y trocea la zanahoria y la patata, y viértelas en la cazuela cuando el puerro comience a ablandarse. Salpimienta y deja que se cocine unos 3-4 minutos.

Incorpora ahora el tomate triturado junto con el pimentón rojo y el jengibre. Remueve bien para que se sofría. Cuando el tomate ya esté cocinado, cubre con un poco de agua.

Una vez rompa a hervir, añade los garbanzos, el tomillo y el perejil, y deja que cueza unos 15 minutos.
Ahora añade las espinacas limpia y troceadas. Rectifica de sal. Deja cocer unos 5 minutos más y apaga el fuego. Deja reposar otros 5 minutos.

Sirve caliente junto con un poco de pan integral (¡¡¡para mojar!!!).

NOTAS

Si quieres utilizar garbanzos secos la receta cambia un poquito.

Ponlos a remojo la víspera. Sigue igual los pasos del sofrito (ajo, puerro, zanahoria, patata, tomate) pero no los cocines tanto tiempo. Añade los garbanzos cuando el agua hierva (más cantidad que la anterior) y cocina hasta que se ablanden. Si utilizas olla a presión, el tiempo de cocción se reduce a 20 minutos desde que comienza a silvar. Las espinacas también se añaden 5 minutos antes de apagar el fuego.

 Las especias se incorporan igual que en la receta de arriba.