Sopa de champiñones y guisantes

No hay nada como una sopa rica y nutritiva para estos días de frío.

Nutricionalmente es una sopa equilibrada, puesto que contiene las proteínas que aportan los guisantes y los champiñones, junto con los hidratos de carbono, vitaminas, minerales y fibra de todas las verduras.

Es muy sencilla de hacer, pero probadla que no os defraudará.

INGREDIENTES (2 personas)

4 dientes de ajo

1 cebolla

1 ramita de apio

1 zanahoria

150 gr de champiñones

50 gr de guisantes frescos o congelados

chorrete vino blanco

2 cucharadas de aceite de oliva

agua

sal marina/Himalaya

pimienta negra recién molida

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

1/2 cucharadita de tomillo

ramitas de perejil fresco

ELABORACIÓN

Pela y pica los ajos y la cebolla, y sofríe en una cazuela con aceite de oliva. Cuando comience a trasparentarse, añade la zanahoria pelada y troceada. Trocea también el apio e incorpóralo.

Limpia los champiñones y córtalos a gajos. Échalos a la cazuela. Salpimienta y espolvorea por encima el jengibre y el tomillo. Deja cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Cuando los champiñones comiencen a dorarse, añade y chorrete de vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Añade agua hasta cubrir todos los ingredientes y más. Tapa y deja hervir unos 15 minutos.

Una vez pasado este tiempo, rectifica de sal e incorpora ahora los guisantes. Cocina 5 minutos más y ya está.

Sirve caliente con unas hojas de perejil fresco por encima.