Garbanzos salteados, zanahoria asada al horno y hortalizas frescas [Plato único y completo]

 

Un plato que, si lo acompañas con un poco de pan integral y de postre una fruta, contiene todos los grupos alimenticios que necesitamos: legumbres, hidratos de carbono, verduras y hortalizas, semillas y aceite saludable.

Muchas veces... ¡resulta tan sencillo comer saludable y equilibrado!.

INGREDIENTES (2 personas)

250 gr de garbanzos cocidos

2 dientes de ajo

sal marina / Himalaya

pimienta negra recién molida

pizca de pimentón dulce

pizca de cominos molidos

pizca perejil seco

1/2 cucharada de aceite de oliva

5-6 zanahorias grandes

sal marina / Himalaya

pimienta negra recién molida

1 cucharada de aceite de oliva

orégano

varias hojas de lechuga

1 pepino

10 tomates tipo cereza (o 2 grandes)

1/2 cebolla morada mediana

perejil fresco

menta fresca

1/2 limón

sal marina / Himalaya

pimienta negra recién molida

1/2 cucharada de aceite de oliva

un puñadito de semillas de calabaza

ELABORACIÓN

Pela las zanahorias. Córtalas a trozos grandes y ponlas en una fuente apta para el horno. 

Salpimienta y espolvorea por encima el orégano. Riega con el aceite de oliva

Introduce al horno a media altura, precalentado a 180ºC, y cocina hasta que al pinchar las zanahorias estén tiernas por dentro pero no pasadas. No te olvides de remover de vez en cuando.

Lava bien las hojas de lechuga. Escurre y reserva.

Pela el pepino y lamina (si es de cultivo ecológico puedes dejar la piel). 

Limpia y trocea los tomates.

Pela y corta a gajos la cebolla.

Mezcla todo en un bol y añade el perejil y la menta picados. También, las semillas de calabaza. Salpimienta e incorpora el zumo del medio limón y el aceite de oliva.

Reserva.

En una sartén con aceite dora los ajos pelados y laminados. Cuando estén añade los garbanzos cocidos y salpimienta. Espolvorea las especies y remueve. Saltea durante unos 6-7 minutos.

Para emplatar sirve un poco de cada cosa en los platos y acompaña con un par de rebanadas de pan integral.