Galletas de jengibre veganas

Siempre me habían llamado la atención este tipo de galletas y he de decir que esta receta está de muerte. Además... ¿a quién no le viene a la mente el personaje de Shrek del hombrecillo de galleta? Yo como no tenía moldes de persona, he hecho animalitos y bolas de navidad decoradas con una glasa ligera.

Este dulce es típico del norte de Europa sobretodo en estas fechas, y aparte de poder comérselas, uno las puede usar para adornar el árbol si quiere. Por ello ,esta es mi aportación para el CSC#12 de este mes (cuya anfitriona es Jiza de En el vergel del Edén), y que trata sobre la Navidad.

INGREDIENTES

500 gr de harina

125 gr de azúcar moreno integral

160 gr de melaza de caña

300 ml de leche vegetal (avena, arroz, soja, almendras,...)

90 gr de margarina no hidrogenada

2 cucharaditas de levadura química

1 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de canela

2 clavos de olor molidos

Para el glaseado:

azúcar glass

leche vegetal

ELABORACIÓN

Vierte en un cazo la melaza de caña, el azúcar moreno, la margarina y las especias y ponlo a calentar hasta que comience a hervir. Deja enfriar y reserva.

En un bol tamiza la harina con la ayuda de un colador y mezcla con la levadura y la sal. Añade a éste la mezcla de la melaza y remueve con la mano hasta que se integren bien. Ahora mismo, tu masa será muy parecida a la textura del serrín.

Ves incorporando, poco a poco, la leche vegetal y amasa con las manos hasta obtener una una pasta similar en textura a la plastilina (ni muy seca ni muy blanda). Forma una bola y envuelve con film. Refrigera como mínimo unos 20-30 minutos.

Coge porciones de la masa y estira con la ayuda de un rodillo hasta un grosor de medio centímetro. Corta tus galletas con algún molde y colócalas en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal de hornear. Introduce en el horno a media altura, precalentado previamente a 180ºC, durante unos 12 minutos. 

Cuando estén, colócalas sobre una rejilla para que se enfríen uniformemente.

Para preparar el glaseado disuelve 3-4 cucharadas de azúcar glass en 1-2 cucharadas de leche vegetal, hasta obtener una masa fina y espesa. Juega con la proporción de los ingredientes hasta que ésta sea la adecuada para introducirla en una manga pastelera y decorar nuestras galletas.