Flan vegano de castañas

Esta es mi segunda propuesta para CSC#10 (Platos de cuchara con productos de temporada), un plato dulce de cuchara.

Me encantan las castañas por su sabor y por lo bien que combinan tanto en platos dulces como salados. Además de ser rica en hidratos de carbono, proteínas, magnesio, potasio, hierro y fibra, es baja en calorías, y tiene propiedades antiinflamatorias y vasculares (ayuda a los problemas de varices).

INGREDIENTES (para 5-6 raciones, dependiendo del tamaño del molde)

500 gr de castañas

1 l. de leche vegetal 

3 cucharadas de azúcar moreno integral

1 barrita de canela

2 cucharadas de agar-agar (en copos)

1 cucharada de kudzu

Para el caramelo:

4-5 cucharadas de azúcar moreno integral

1 cucharada de agua

el zumo de 1/2 limón

ELABORACIÓN

Con un cuchillo, traza un corte en la piel de las castañas, sólo en un lado. 

Hierve las castañas en agua durante 15 minutos. Posteriormente, escúrrelas y pélalas cuando se hayan templado.

Prepara el caramelo colocando todos los ingredientes en un cazo pequeño a fuego suave. De vez en cuando, menéalo un poco para que se vaya disolviendo el azúcar uniformemente. Cuando esté la líquido y comience a burbujear, viértelo en las bases y paredes de las flaneras, con mucho cuidado de no quemarte.

Vierte en una cazuela la leche, las castañas peladas y repeladas (me refiero al pellejo que tienen dentro) y el azúcar y hierve unos 45 minutos a fuego lento.

Extrae el palo de canela y bate hasta obtener una crema fina. Vuelve a colocar al fuego.

Disuelve el kudzu en un vasito de leche vegetal fría y añádeselo a la crema de castañas. Incorpora también el agar-agar y  remueve con una varilla hasta que se disuelva. Deja que hierva lentamente unos 5 minutos. 

Vierte la crema en las flaneras o moldes, encima del caramelo. Deja que se templen a temperatura ambiente y posteriormente, refrigera unas horas o de un día para otro.

Puedes servir los flanes desmoldándolos sobre un plato o en el mismo molde.