Risotto de setas

INGREDIENTES (2 personas)

200 gr de arroz redondo

3 dientes de ajo

1/2 cebolla

70 ml de vino blanco

pimienta negra, recién molida

sal

caldo de verduras o agua

perejil

2 cucharadas de aceite de oliva

100 ml de nata vegetal (avena en mi caso)

200 gr de champiñones

20 gr de setas shiitake laminadas y deshidratadas

* También sale muy rico con portobello, y con el que mejor, funghi porcini/ceps (boletus edulis). Prueba con setas de cardo, rebollones o trompetas de la muerte.

ELABORACIÓN

Rehidrata las setas shiitake en un recipiente con agua durante unas 2 horas.

Pela y pica el ajo y la cebolla, y ponlos a pochar en una cazuela con el aceite. Salpimienta.

Limpia los champiñones y trocéalos.

Cuando comience a transparentar la cebolla, añade las shiitake escurridas (no tires el caldo del remojo!) y remueve constantemente hasta que comiencen a dorarse. Entonces incorpora los champiñones y deja que se hagan.

Una vez esté todo cocinado, añade el vino y deja que se evapore, y entonces, echa el arroz. Remueve un poco y vierte un poco de caldo de verduras (que deberá estar hirviendo en otro cazo) junto con el agua de remojo de las setas (que tendrá un color marrón intenso). Rectifica de sal.

Cuece a fuego medio, y a medida que se vaya quedando sin caldo, ves añadiéndole más, pero siempre poco a poco, y removiendo cada dos por tres.

Cuando el arroz esté en su punto, añade la nata vegetal y deja que se absorba un poco removiendo sin parar. Apaga el fuego y deja reposar unos minutos.

Sirve en el plato y espolvorea por encima un poco de parmesano vegano, pimienta recién molida, perejil picado y unos cristales de sal.

Puedes acompañar con una ensalada verde para una comida completa.

¡Buon Appetito!