Espaguetis con salteado de judías verdes, tomate y espinacas

INGREDIENTES (2 personas)

200 gr de espaguettis integrales
3 dientes de ajo
50 gr de judías verdes frescas (tipo Boby, vaina cilíndrica)
1 tomate
un manojo de espinacas frescas
aceite de oliva
sal
pimienta negra
orégano
almendras crudas picadas

ELABORACIÓN

Cuece en agua hirviendo, la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.

Para preparar el salteado, pela y pica los dientes de ajo y ponlos  a dorar en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva.

Cuando esté, añade las judías limpias, a las cuales les habrás eliminado las puntas, y sofríe unos 3-4 minutos. Salpimienta.

Entonces, añade el tomate cortado a taquitos y al que habrás quitado las semillas, y saltea a fuego medio.

Por último, echa las hojas de espinacas limpias y remueve un par de minutos.

Vierte los espaguetis escurridos dentro de la sartén, junto con las verduras, y, a fuego medio, durante unos 2-3 minutos, remueve bien para que se mezclen los sabores.

Sirve cada ración en los platos y espolvorea un poco de almendras picadas y de orégano por encima.

Si ves que se han secado un poco, riega con un chorrito de aceite.

NOTAS

Lo destacable de este plato es su frescura, por ello, es fundamental que no hagamos de más las verduras.

Desde un punto de vista nutricional, es un plato totalmente equilibrado puesto que reúne al grupo de los cereales (trigo integral), legumbres (judías verdes), verduras y hortalizas (espinacas, tomate y ajo), frutos secos (almendras) y grasas saludables (aceite de oliva y almendras).

Os recomiendo que siempre que podáis compréis alimentos de origen ecológico, tanto frescos (verduras, frutas,...) como envasados (cereales, legumbres, semillas,...) tienen un sabor más potente, su calidad es mayor, poseen una mayor cantidad de nutrientes, menos tóxicos y pesticidas, y... beneficia al medio ambiente!