Ensalada de pimientos, setas y pistachos

Hoy os traigo una ensaladita que, después de un fin de semana de excesos, era lo único que me apetecía comer.

Además de ser vistosa está muy rica!



INGREDIENTES

hojas verde variadas (canónigos, lechuga, endivia roja, rúcula, brotes de acelga roja,...)
tomatitos cherry
setas portobello
3 pimientos del piquillo (de bote)
alcaparras
un puñado de pistachos
sésamo
pimienta negra
orégano
cristales de sal
1 cucharadita de azúcar
aceite de oliva

ELABORACIÓN

Coloca las hojas en una ensaladera y ves añadiendo los demás ingredientes a medida que los vayas preparando.

Corta los tomatitos por la mitad.

Limpia y lamina las setas.

Corta a tiras finas los pimientos del piquillo y saltea en una sartén con unas gotitas de aceite. Añade el azúcar y una pizca de sal. Remueve un poco y deja enfriar. Una vez frío o templado incorpóralo a la ensalada.

Añade las alcaparras y espolvorea con las semillas de sésamo.

Pela y trocea los pistachos y échalos por encima.

Aliña con un poco de aceite de oliva, esparce unos cristales de sal y un poco de pimienta por encima.



NOTAS

No he especificado las cantidades de los ingredientes para que así cada un@ agregue lo que le parezca según su juicio y paladar. Así que id probando!