Galletas de espelta con chocolate, nueces y almendras

Hoy os propongo una receta acorde con este tiempo de frío: para acompañar el café calentito de los desayunos en fin de semana, para el té o infusión de por las tardes, para esos momentos de lectura en el sofá bajo la manta,... cada cual que escoja el suyo!
 

-->

Ingredientes (para unas 25-30 unidades)

70-100 gr chocolate negro (sin ingredientes de origen animal). Lo venden como pepitas o chips, o puedes utilizar de pastilla y trocearla tu mism@

200 gr de margarina a temperatura ambiente (con grasas no-hidrogenadas)

½ taza de azúcar integral de caña (varíalo según tu punto de dulzor)

½ taza de sirope de ágave

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de levadura química (Royal)

50 gr de nueces troceadas

50 gr de almendras troceadas

1 cucharadita de extracto de vainilla

350 gr de harina integral de espelta

papel para hornear

pizca de nuez moscada

pizca de canela

pizca de sal

-->

-->

-->

Elaboración

Precalenta el horno a 180ºC.

En un bol, mezcla la margarina junto con el azúcar hasta obtener una crema fina (te ayudará utilizar una varilla). Añade el sirope de ágave y vuelve a mezclar.

Ahora incorpora la vainilla, la pizca de sal y la levadura y remueve el conjunto. Añade los trocitos de chocolate, las nueces, las almendras, la nuez moscada y la canela y mezcla bien. Cuando lo tengas, ves echando poco a poco la harina de espelta y mezcla con la mano. Se te ha de quedar una pasta untuosa pero consistente.

Con dos cucharas ves formando montoncitos con la masa y coloca sobre una bandeja de horno cubierta con papel. No te preocupes si no quedan muy estéticos puesto que, con el calor del horno, se irán chafando hasta adoptar la forma de galleta. Deja un espacio entre galleta y galleta para que no se peguen.

Introduce en el horno durante 15-20 minutos o hasta que se doren.

Dejar que se enfríen y guardarlas en un tupper o caja típica de galletas. Se conservan muy bien durante unos 6-7 días... si es que os duran!