Alubias con calabacín y puré de patata

Ingredientes (2 personas)

250 gr alubias blancas cocidas (de bote o hechas por tí)
medio calabacín
puré de patata (de sobre o hecho por tí)
3 dientes de ajo
aceite de oliva
pimentón rojo
pimienta negra
sal
leche vegetal (en mi caso de avena) para el puré
3 alcachofas para acompañar

Elaboración

Prepara el puré de patata como te indica el paquete, o si lo prefieres prepáralo de forma natural hirviendo las patatas peladas y troceadas y triturándolas (o con el pasapurés) después con un poco de leche vegetal, aceite, sal, pimienta. Reserva.

Enjuaga y escurre las alubias. En una sartén amplia, dora los ajos pelados y troceados en un chorrito de aceite, y entonces añade las alubias. Salpimienta y espolvorea con un poco de pimentón rojo. Remueve de vez en cuando evitando que se peguen las alubias y con cuidado de no romperlas.

En otra sartén, cocina el calabacín, con piel y a rodajas, hasta que adquiera un tono dorado.

Para montar el plato coloca un aro de cocina (parecido a los moldes de cortar galletas, y si no tienes no pasa nada) dentro del plato y rellénalo primero con un poco de puré, después coloca las rodajas de calabacín, y encima de éstas, las alubias. Quita el aro con cuidado y espolvorea por encima con un poco de sal gorda o en cristales y una pizca de pimentón. Acompaña con unos trocitos de alcachofas salteadas.