Bueno, como ando un poco liada y no quiero que os aburráis encontrando siempre las mismas recetas en La cazuela vegana, he rescatado una que no llegué a colgar en su día. ¿A ver qué os parece?
Ingredientes
garbanzos cocidos
pimientos de padrón
2-3 tomates
unas hojas de lechuga o lo que queráis
2 pepinos
brotes de alfalfa
perejil
un diente de ajo
sal
aceite
pimienta negra
pimentón dulce
pipas de girasol
Elaboración
Lava muy bien las verduras. Trocea los tomates y la lechuga. Pela y corta a rodajas el pepino. Reserva.
En una sartén dora los pimientos del padrón con un chorrito de aceite. Condimenta con una pizca de sal. Reserva.
En otra sartén saltea los garbanzos bien escurridos con un poco de aceite y el diente de ajo pelado. Agrega un poquito de pimentón dulce y perejil. Salpimienta.
Para emplatar, tan sencillo como colocar cada cosa en una parte del plato, y en medio un poco de germinados de alfalfa. Decora con las pipas y aliña el tomate, pepino y lechuga.
Notas
Este plato es una alternativa a comer legumbres “con cuchara”, es decir, en estofado. De esta manera resulta un plato más fresquito y primaveral.
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