Bavaroise de naranja y coco

La Bavaroise es un postre (me parece que francés) que se caracteriza por su textura suave que se la aporta los huevos, la nata montada y la gelatina. Para el cumpleaños de mi hermano y mi cuñado hice esta versión vegana de la Bavaroise de naranja y coco (con base de galleta y sin).
















Ingredientes

500 ml. leche vegetal (yo he usado de soja)
1 tetrabrik de nata vegetal para montar (también de soja)
2 o 3 cucharadas de alga agar-agar en polvo
2 naranjas
1 limón
250 gr. de margarina vegetal
100 gr. de galletas (sin ingredientes de origen animal)
coco rallado
azúcar al gusto

Para la cobertura:
mermelada de albaricoque
agua

Elaboración

Si el molde que vayas a utilizar necesita de una base para que no se salga el líquido, deberías hacer una base de galleta. En las fotos de arriba, una tenía base y a la otra no le hizo falta. Decídelo tú.
Para hacer la base de galleta, calienta la margarina y mezcla con las galletas trituradas o machacadas (con un rodillo, las manos, la picadora,…). Extiende una capa, de 1/2 cm. de grosor aprox., por la base del molde apretándola muy bien. Deja enfriar en el frigorífico durante media hora.

Limpia muy bien la piel de las naranjas y del limón con un cepillito. Sécalas y ralla la piel de 1 naranja y de medio limón. Ten cuidado de no rallar la parte blanca, puesto que es muy amarga.
Exprime el zumo de las 2 naranjas y el limón. Reserva.

Bate y montar la nata con unas varillas. Reserva.

En una cazuela, a fuego lento, pon a calentar la leche, un puñado de coco rallado (al gusto), las ralladuras de las pieles de los cítricos, el azúcar (al gusto. Ten en cuenta que al ser un postre de fruta ácida necesitará más azúcar de lo normal) y 2 o 3 cucharadas de agar-agar (depende si lo quieres más consistente o no). Cuando se haya disuelto bien el alga, saca el cazo del fuego y añade el zumo de las naranjas y del limón y mezcla.
Incorpora a esta mezcla la nata montada con movimientos envolventes para que no se baje, y viértela en el molde que tiene la base de galleta. Deja enfriar en el frigorífico, al menos, 2 horas (mejor hacerla de un día para otro).

Para preparar la cobertura te hará falta un cazo, a fuego lento, donde colocarás 2 cucharadas de mermelada de albaricoque junto con otras 2 de agua. Remueve muy bien hasta que se aligere la mermelada. Pasa esta mezcla por un colador para quitar cualquier posible grumo, y extiende una fina capa por encima de la Bavaroise. Decora con coco rallado.