Aguacates rellenos

Ingredientes (para 2 personas)

2 aguacates
1 cebolleta
1 trozo de pimiento rojo
1 trozo de calabacín
1 trocito de apio
brotes de alfalfa
½ limón
aceite de oliva
mostaza
sal
pimienta negra recién molida
orégano

Elaboración

Pela y pica el calabacín en trocitos. Corta del mismo tamaño el pimiento, el apio y la cebolleta.
Corta por la mitad los aguacates y sácales la pulpa con una cuchara manteniendo la piel entera. En un recipiente o bol, machaca la pulpa con un tenedor junto con un buen chorro de limón (retrasa la oxidación del aguacate, y evita que se ennegrezca). Incorpora a esta pasta, las verduras troceadas junto con un puñadito de brotes de alfalfa, una pizca de sal, aceite, pimienta y un chorrito de mostaza. Mezcla bien todos los ingredientes y rellena las pieles de los aguacates. Decora con un poquito de orégano picado, brotes y un chorrito de aceite.

Notas

Los aguacates se pueden rellenar con las verduras que te apetezcan o las de temporada. Por ejemplo, también están muy ricos añadiéndoles zanahoria rallada, tomate picado, olivas, canónigos, etc. ¡Tú decides!