Lasaña vegetal

Ingredientes (para 2 personas)

6 láminas para lasaña sin huevo
1 berenjena pequeña
100 gr de champiñones
1 bote de pimientos del piquillo enteros
2 dientes de ajo
semillas de sésamo
queso vegano
orégano
azúcar integral de caña
sal

Para la bechamel de cebolla:
2 cucharadas de harina integral
medio litro de leche de soja
1 cebolla mediana
aceite de oliva
nuez moscada
pimienta negra
sal

Elaboración

Cuece las láminas de la lasaña como indica en su envoltorio.
 
Lava la berenjena, y córtala a láminas de 1'5 cm. aproximadamente. Sálalas y déjalas en un colador durante unos 10 minutos para que suelten su amargor. Cuando estén, acláralas con agua y ásalas en una sartén sin aceite hasta que comiencen a dorarse. Reserva.
En otra sartén, donde habrás dorado un diente de ajo con un chorro de aceite, incorpora los pimientos del piquillo, con un poco de sal y la misma cantidad de azúcar, hasta que comiencen a dorarse.
 
Limpia y lamina los champiñones, y saltea en una sartén junto con un ajo pelado.
Para hacer la bechamel, en una cazuelita estrecha y honda, sofríe la cebolla (que habrás picado antes) con aceite, y cuando se dore, incorpora la harina y cocínala bien. Poco a poco, ve agregando la leche sin parar de remover hasta que quede una consistencia de crema. Salpimienta y echa una pizca de nuez moscada rallada.
 
Para montar la lasaña te hará falta un recipiente apto para el horno, estrecho y hondo, aunque también puedes probar a montarla directamente en el plato, de forma individual, pero asegúrate que aguantará el calor del horno.
 
Independientemente del recipiente, el orden para montar la lasaña es el siguiente: una fina capa de bechamel en el fondo, las láminas de pasta, pimientos, bechamel, berenjena, bechamel, láminas de pasta, champiñones, resto de la bechamel y por último, el queso rallado. Añadir por arriba un poco de orégano y sésamo.
 
Introduce en el horno precalentado a 210º y deja que se haga durante 15 minutos. En los últimos 5 minutos conecta el grill para que se gratine.
 
Sirve acompañada de una ensalada verde.