Paté de alubias blancas con tomate al pimentón

¡Esta receta está incleíble!

Desde que la descubrí le está haciendo peligrar el puesto de honor al hummus de mis amores... así que... ¡no sé cómo acabará todo!

Bueno, es un paté vegetal muy fino de textura, y de sabor suave pero con personalidad. Al ir acompañado de este tomate al pimentón, provoca un contraste de sabores que te inunda la boca cada vez que lo tomas.

Ideal para untar como entrante o tapeo, pero también para dipear con unas verduritas crudas o untar en sandwiches o bocadillos (de peques y mayores!).

INGREDIENTES (para 1 terrina grande/ 3-4 personas)

300 gr alubias blancas cocidas y escurridas
1 diente de ajo
1 cucharadita de tahini (pasta de sésamo)
el zumo de 1/2 limón
sal marina / Himalaya
pimienta negra recién molida
1 cucharada de aceite de oliva

Para la salsa de tomate al pimentón:

4 cucharadas de tomate natural triturado
1 cucharadita de aceite de oliva
sal marina / Himalaya
pimienta negra recién molida
pizca de ajo en polvo
unas gotitas de tabasco
pimentón dulce

ELABORACIÓN

Coloca las alubias en el vaso de la batidora, junto con el diente de ajo pelado, el tahini, el zumo del limón, la sal, un poco de pimienta negra y el aceite. Tritura todo el conjunto hasta conseguir una pasta fina. Pon el paté en los recipientes donde lo vayas a servir. Reserva en el frigorífico tapado con un film.

Para preparar el tomate al pimentón, pon una cazo pequeño con el aceite de oliva al fuego.
Cuando esté caliente añade el tomate y las especias, salvo el pimentón rojo, y deja que reduzca a fuego lento.

Una vez sofrito, retira del fuego y deja enfriar. Añade, una vez frío, un poco de pimentón rojo y una cucharada más de aceite de oliva. Mezcla un poco y coloca sobre el paté de alubias.

Sirve el paté con unas tostadas integrales, tortillas de maíz, nachos, pan artesano, ...